A partir de 1200 AD surgió la necesidad de regular el problema de los residuos domésticos y productivos en las ciudades

A partir de la Edad Media, las aglomeraciones urbanas que crecieron a raíz de intereses comerciales, religiosos, productivos o políticos, comenzaron a enfrentar el problema de la gestión de residuos, en ciudades pequeñas pero muy pobladas. En «hágalo usted mismo» ya no era una solución aceptable.

Cuando hablamos de desperdicio , inmediatamente nos vienen a la mente imágenes como plástico, papel, vidrio, metal de latas y desperdicio de alimentos, que forman la mezcla del consumo moderno de envases.

Nada de esto en la Edad Media, porque, por los tipos de materias primas disponibles y por el hábito de usar un modelo de economía circular, que estamos redescubriendo solo ahora, que tenía como objetivo reutilizar todo lo que podría reutilizarse, El desperdicio era diferente.

Se arrojó muy poco a la cocina , tanto como materias primas frescas como alimentos avanzados, que se recompusieron hábilmente en otras formas de nutrición. 

De ahí la caracterización de la «cocina pobre» hecha de elementos frescos que vinieron del campo, que siguieron a las estaciones, con los que se hacen platos sin refinar pero esenciales.

Las materias primas disponibles para las personas estaban hechas principalmente de madera, cerámica, telas, loza, cobre para las ollas y hierro para otros equipos. Todos estos tipos de materiales, al final de la vida tuvimos que ser eliminados.

Además, en ese período, también existía el problema de la eliminación del estiércol, que constituía un peligro principalmente de tipo sanitario y de decoro.

En las ciudades, durante un cierto período, también se produjeron productos como el cuero y el cuero que crearon desechos sólidos y líquidos altamente contaminantes y malolientes que crearon grandes problemas de higiene y salud, tanto que, como veremos más adelante, se decidió reubicar Estas actividades fuera de los centros urbanos.

Todos estos desechos sólidos fueron abandonados a lo largo de las carreter, día tras día, creando problemas para la salud de la población residente y el decoro para las ciudades que comenzaron a atraer viajeros por negocios o peregrinos por actividades religiosas.

Los desechos líquidos de las actividades artesanales se eliminaron directamente en las zanjas, ríos o campos sin demasiada preocupación.

Desde el siglo XII dC, el crecimiento demográfico y artesanal de las ciudades dio origen al deseo de sobresalir desde el punto de vista de la importancia social y la belleza arquitectónica, poniendo a una ciudad en competencia con otra.

La mejora del aspecto estético de los centros habitados tuvo que pasar también por la remodelación de las calles de la ciudad, que ya no podían albergar todo tipo de aguas residuales, desechos y desechos que los ciudadanos querían eliminar.

Así nació en Siena, por ejemplo, la oficina de la  “Nettezza Pública”, ubicada en la Piazza del Campo que, a partir del 9 de octubre de 1296, comenzó a contratar la limpieza de las áreas de la ciudad por un año.

El contrato consistió no solo en la limpieza de las calles con el derecho de retener todos los desechos considerados de alguna manera reutilizables, sino también en la limpieza de las áreas del mercado con la adquisición de la propiedad de los granos de desechos. Además, el municipio le confió al contratista una cerda con su descendencia, para ayudarlo a limpiar lo que era comestible para los cerdos.

En cuanto a las actividades artesanales,  la primera forma de regulación de la gestión de los residuos de producción se encuentra en las Constituciones de Melfi, emitidas en 1231 por Federico II, que constituyeron la primera colección de leyes sanitarias.

En particular, requería el movimiento de productos nocivos para la población, como el curtido de cuero o la producción de cuero, fuera de las áreas habitadas.

En otras áreas geográficas, como en Friburgo , una ciudad medieval fundada en 1120 , un importante centro del área germánica, se construyeron numerosos canales en los que estaba estrictamente prohibido tirar basura de los ciudadanos. 

Los desechos sólidos, producidos por las casas y las actividades artesanales, tuvieron que ser enviados a los centros de recolección establecidos por las autoridades que luego los eliminaron arrojándolos al río Dreisam.

Sin embargo, el sistema no parecía funcionar realmente, ya que los ciudadanos, en la mayoría de los casos, arrojaban desechos a los diversos canales, evitando el camino hacia los centros de recolección.

Traducción automática. Nos disculpamos por cualquier inexactitud. Artículo original en italiano.