Découvrez les preuves scientifiques sur les PFAS dans le papier cuisson, les risques pour la santé et les meilleures alternatives pour une cuisine sûre

Par Marco Arezio

Le papier cuisson est couramment utilisé en cuisine pour ses propriétés antiadhésives et sa résistance à la chaleur. Cependant, des études scientifiques récentes ont soulevé des préoccupations quant à la présence de substances per- et polyfluoroalkylées (PFAS) dans certains types de papier cuisson.

Les PFAS dans le papier cuisson: preuves scientifiques

Une étude publiée dans Foods en 2024 a analysé la présence de PFAS dans des matériaux jetables en contact avec les aliments, y compris le papier cuisson. Les résultats ont révélé que certains échantillons de papier cuisson contenaient des PFAS, avec une migration de ces substances vers les aliments pendant la cuisson.

En particulier, la présence d’acide perfluorooctanoïque (PFOA), classé comme cancérogène pour l’homme par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), a été détectée.

Une autre étude de Fosan a examiné la migration des PFAS et des esters organophosphorés (OPE) du papier cuisson et des feuilles d’aluminium vers les aliments.

Les résultats ont montré que le papier cuisson libérait une plus grande quantité de ces substances par rapport aux feuilles d’aluminium, avec des niveaux de migration susceptibles de contribuer à l’exposition alimentaire humaine.

Risques pour la santé associés aux PFAS

Les PFAS sont connus pour leur persistance dans l’environnement et leur capacité à s’accumuler dans les organismes vivants. Une exposition prolongée à ces substances a été associée à divers problèmes de santé, notamment :

 - Dysfonctionnements du système immunitaire

- Altérations de la fonction thyroïdienne

- Problèmes reproductifs

- Augmentation du risque de certains types de cancer

Leur présence dans les matériaux en contact avec les aliments, comme le papier cuisson, représente donc une source potentielle d’exposition pour les consommateurs.

Réglementations et politiques

En Europe, l’Agence européenne des produits chimiques (ECHA) a reconnu la nécessité de réglementer l’utilisation des PFAS en raison de leurs effets nocifs sur la santé humaine et l’environnement.

Cependant, les réglementations spécifiques concernant la présence de PFAS dans les matériaux en contact avec les aliments varient selon les pays.

Conseils pour les consommateurs

Pour réduire l’exposition aux PFAS par l’utilisation de papier cuisson, il est recommandé de :

Vérifier les étiquettes: choisir des produits déclarant explicitement l’absence de PFAS.

Éviter les températures élevées: ne pas dépasser les températures maximales indiquées par le fabricant pour éviter la dégradation des matériaux et la migration possible de substances chimiques dans les aliments.

Considérer des alternatives: utiliser des tapis en silicone alimentaire réutilisables ou d’autres matériaux sûrs pour la cuisson.

Conclusion

Les preuves scientifiques indiquent que certains papiers cuisson peuvent contenir des PFAS, avec des risques potentiels pour la santé humaine. Il est donc essentiel que les consommateurs soient informés et vigilants dans le choix des produits, en lisant attentivement les étiquettes et en optant pour des alternatives plus sûres.

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