Une recette vegan durable à faible impact environnemental, parfaite pour un plat principal savoureux et cruelty-free

Il existe des recettes qui naissent non seulement pour satisfaire le palais, mais pour exprimer une nouvelle façon d'être au monde: les boulettes de pois chiches et de carottes au four, servies avec une délicate crème de yaourt végétal à la menthe, sont l'un de ces plats.

C'est une proposition vegan, oui, mais aussi durable à tous points de vue: des ingrédients locaux et facilement disponibles, une utilisation créative des chutes (les pelures de carottes peuvent servir à enrichir un bouillon de légumes), une cuisson au four pour économiser l'énergie et une liste de courses courte mais complète.

Ce plat principal ou entrée peut être servi lors d'un dîner décontracté, d'un buffet ou même inclus dans une boîte à lunch végétarienne. Son atout ? Simplicité et équilibre. Les pois chiches, source essentielle de protéines et de nutriments, se marient à des carottes râpées pour leur douceur, et le tout est parfumé d'épices méditerranéennes et d'une touche fraîche de citron.

La touche finale est une sauce vegan au yaourt soja et à la menthe, qui équilibre le croquant des boulettes et rehausse leur saveur. Cette recette peut être préparée à l'avance, se conserve bien et est également appréciée des non-végétaliens.

Pourquoi est-ce une recette durable?

À base de plantes: Ne contient aucun ingrédient d’origine animale, réduisant ainsi l’empreinte hydrique et les émissions de gaz à effet de serre associées à la production alimentaire.

Cuisson au four: Par rapport à la friture, elle permet une consommation d'énergie moindre et une utilisation nulle d'huile excédentaire.

Ingrédients locaux et de saison: Les pois chiches séchés, les carottes et la menthe sont disponibles localement pendant une grande partie de l'année.

Zéro déchet: La pulpe des pois chiches cuits peut être réutilisée pour du houmous, tandis que la peau des carottes peut entrer dans la composition d'un bouillon ou d'un pesto.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les boulettes de viande:

- 300 g de pois chiches secs (ou 500 g déjà cuits)

- 2 grosses carottes râpées

- 1 petit oignon finement haché

- 1 gousse d'ail (facultatif)

- 2 cuillères à soupe de chapelure complète (ou de farine d'avoine pour une version sans gluten)

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

- Zeste râpé d'1 citron non traité

- Persil frais haché

- Cumin en poudre, paprika doux, poivre noir (au goût)

- Sel de mer au goût

Pour la sauce:

- 150 g de yaourt de soja nature non sucré

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge

- Menthe fraîche hachée (au goût)

- Sel et poivre au goût

Préparation

Si vous utilisez des pois chiches secs, commencez par les faire tremper pendant au moins 12 heures avec une pincée de bicarbonate de soude.

Une fois prêts, transférez les pois chiches dans un blender et mixez-les grossièrement : ils doivent rester légèrement grossiers, sans être réduits en purée. Ajoutez les carottes râpées, l'oignon finement haché, les épices, le citron, la chapelure, l'huile, une pincée de sel et le persil. Mixez le tout dans un grand bol jusqu'à obtenir une pâte malléable. Si elle est trop molle, ajoutez une autre cuillère à soupe de chapelure.

Façonnez les boulettes de viande à la main en boulettes de la taille d'une noix et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez la surface d'un filet d'huile d'olive pour bien les dorer. Faites cuire au four préchauffé à 190 °C pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, préparez la sauce : dans un bol, mélangez le yaourt de soja, le citron, l’huile, une pincée de sel et la menthe fraîche ciselée. Laissez reposer au réfrigérateur : plus elle restera longtemps au réfrigérateur, plus elle sera parfumée.

Comment dresser une assiette avec élégance et simplicité

Lorsque les boulettes de viande sont dorées et croustillantes à l'extérieur, mais encore moelleuses à l'intérieur, il est temps de les servir.

Disposez-les sur une grande assiette, de préférence en céramique ou en ardoise foncée pour un effet contrasté. Disposez-les en cercle ou en rangée, selon l'occasion, avec un petit bol de salsa au centre pour tremper. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche, une pincée de paprika doux et quelques gouttes de jus de citron frais pour rehausser l'arôme.

Servir avec une salade fraîche, des tranches de pain complet ou du riz basmati pour un plat complet et équilibré.

Le résultat est un plat qui non seulement a bon goût, mais qui raconte aussi une histoire : celle d’une alimentation plus consciente, plus juste, plus en harmonie avec la terre.