Scopri le evidenze scientifiche sui PFAS nella carta da forno, i rischi per la salute e le migliori alternative per una cucina sicura

di Marco Arezio

La carta da forno è comunemente utilizzata in cucina per le sue proprietà antiaderenti e la resistenza al calore. Tuttavia, recenti studi scientifici hanno sollevato preoccupazioni riguardo alla presenza di sostanze per- e polifluoroalchiliche (PFAS) in alcuni tipi di carta da forno.

PFAS nella carta da forno: evidenze scientifiche

Uno studio pubblicato su "Foods" nel 2024 ha analizzato la presenza di PFAS in materiali monouso a contatto con alimenti, inclusa la carta da forno. I risultati hanno evidenziato che alcuni campioni di carta da forno contenevano PFAS, con una migrazione di queste sostanze negli alimenti durante la cottura.

In particolare, è stata rilevata la presenza di acido perfluorottanoico (PFOA), classificato come cancerogeno per l'uomo dall'Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro (IARC).

Un altro studio di Fosan ha esaminato la migrazione di PFAS e esteri organofosfati (OPE) da carta da forno e fogli di alluminio agli alimenti. I risultati hanno mostrato che la carta da forno presentava un rilascio maggiore di queste sostanze rispetto ai fogli di alluminio, con valori di migrazione che potrebbero contribuire all'esposizione alimentare umana.

Rischi per la salute associati ai PFAS

I PFAS sono noti per la loro persistenza nell'ambiente e la capacità di accumularsi negli organismi viventi. L'esposizione a lungo termine a queste sostanze è stata associata a vari problemi di salute, tra cui:

- Disfunzioni del sistema immunitario

- Alterazioni della funzione tiroidea

- Problemi riproduttivi

- Aumento del rischio di alcuni tipi di cancro

La loro presenza in materiali a contatto con gli alimenti, come la carta da forno, rappresenta quindi una potenziale fonte di esposizione per i consumatori.

Normative e regolamentazioni

In Europa, l'Agenzia europea per le sostanze chimiche (ECHA) ha riconosciuto la necessità di regolamentare l'uso dei PFAS a causa dei loro effetti nocivi sulla salute umana e sull'ambiente.

Tuttavia, le normative specifiche riguardanti la presenza di PFAS nei materiali a contatto con gli alimenti variano tra i diversi paesi.

Consigli per i consumatori

Per ridurre l'esposizione ai PFAS attraverso l'uso della carta da forno, si consiglia di:

Controllare l'etichetta: scegliere prodotti che dichiarano esplicitamente l'assenza di PFAS.

Evitare temperature elevate: non superare le temperature massime indicate dal produttore per evitare la degradazione dei materiali e la possibile migrazione di sostanze chimiche negli alimenti.

Considerare alternative: utilizzare tappetini in silicone alimentare riutilizzabili o altri materiali sicuri per la cottura.

Conclusione

Le evidenze scientifiche indicano che alcune carte da forno possono contenere PFAS, con potenziali rischi per la salute umana. È quindi fondamentale che i consumatori siano informati e attenti nella scelta dei prodotti, leggendo attentamente le etichette e optando per alternative più sicure.

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