Descubre las evidencias científicas sobre los PFAS en el papel de horno, los riesgos para la salud y las mejores alternativas para una cocina segura

Por Marco Arezio

El papel de horno se utiliza comúnmente en la cocina por sus propiedades antiadherentes y su resistencia al calor. Sin embargo, estudios científicos recientes han planteado preocupaciones sobre la presencia de sustancias per- y polifluoroalquiladas (PFAS) en ciertos tipos de papel de horno.

PFAS en el papel de horno: evidencias científicas

Un estudio publicado en Foods en 2024 analizó la presencia de PFAS en materiales de un solo uso en contacto con alimentos, incluido el papel de horno. Los resultados revelaron que algunas muestras de papel de horno contenían PFAS, con migración de estas sustancias a los alimentos durante la cocción.

En particular, se detectó la presencia de ácido perfluorooctanoico (PFOA), clasificado como cancerígeno para los humanos por la Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer (IARC).

Otro estudio de Fosan examinó la migración de PFAS y ésteres organofosforados (OPE) del papel de horno y el papel de aluminio hacia los alimentos.

Los resultados mostraron que el papel de horno liberaba mayores cantidades de estas sustancias en comparación con el papel de aluminio, con niveles de migración que podrían contribuir a la exposición alimentaria humana.

Riesgos para la salud asociados con los PFAS

Los PFAS son conocidos por su persistencia en el medio ambiente y su capacidad para acumularse en los organismos vivos. La exposición a largo plazo a estas sustancias se ha relacionado con diversos problemas de salud, entre ellos:

- Disfunciones del sistema inmunológico

- Alteraciones de la función tiroidea

- Problemas reproductivos

- Aumento del riesgo de ciertos tipos de cáncer

Su presencia en materiales en contacto con alimentos, como el papel de horno, representa una posible fuente de exposición para los consumidores.

Normativas y regulaciones

En Europa, la Agencia Europea de Sustancias Químicas (ECHA) ha reconocido la necesidad de regular el uso de los PFAS debido a sus efectos nocivos para la salud humana y el medio ambiente.

Sin embargo, las normativas específicas sobre la presencia de PFAS en materiales en contacto con alimentos varían entre países.

Consejos para los consumidores

Para reducir la exposición a los PFAS mediante el uso de papel de horno, se recomienda:

Revisar la etiqueta: optar por productos que declaren explícitamente la ausencia de PFAS.

Evitar altas temperaturas: no superar las temperaturas máximas indicadas por el fabricante para evitar la degradación de los materiales y la posible migración de sustancias químicas a los alimentos.

Considerar alternativas: utilizar tapetes de silicona alimentaria reutilizables u otros materiales seguros para cocinar.

Conclusión

Las evidencias científicas indican que algunos papeles de horno pueden contener PFAS, con riesgos potenciales para la salud humana. Por ello, es fundamental que los consumidores estén informados y sean cuidadosos al elegir productos, leyendo las etiquetas con atención y optando por alternativas más seguras.

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